Ingredience na Old Fashioned
- 6 cl kvalitní bourbon nebo žitné whisky
- 1 kostka třtinového cukru (nebo 1 cl cukrového sirupu)
- několik kapek Angostura bitters
- kostka ledu (ideálně velká)
- pomerančová kůra na ozdobu
Postup přípravy
- Do nízké sklenice typu old fashioned vložte kostku cukru a zakapejte ji několika kapkami Angostura bitters.
- Přidejte malé množství vody a cukr lehce rozmačkejte, aby se rozpustil.
- Vložte velkou kostku ledu a zalijte whisky.
- Jemně promíchejte barovou lžičkou, aby se chutě propojily.
- Ozdobte pomerančovou kůrou. Lehce ji vymačkejte nad sklenicí, aby uvolnila aromatické oleje.
Proč je Old Fashioned výjimečný
Old Fashioned je ukázkou toho, že méně je někdy více. Bez složitých přísad nechává vyniknout chuť kvalitní whisky, doplněnou jemnou sladkostí a hořkým tónem bitters. Každý detail hraje důležitou roli.
Tip pro perfektní Old Fashioned
Používejte velkou kostku ledu, tím se bude drink chladit pomalu a zůstane déle vyvážený. Pokud chcete jemnější variantu, nahraďte kostku cukru cukrovým sirupem.
Old Fashioned je ideální koktejl pro klidné večery, slavnostní příležitosti i chvíle, kdy si chcete vychutnat opravdovou klasiku.
Další varianty
Old Fashioned je natolik pevně daná struktura, tedy destilát, sladidlo, bitters a led, že se stal inspirací pro celou rodinu příbuzných koktejlů postavených na stejném principu, jen s jinými surovinami.
- Sazerac. Historicky úzce spjatý příbuzný z New Orleans, ve kterém whisky doplňuje vypláchnutí sklenice absintem a místo klasických Angostura bitters se používají Peychaud’s bitters. Vzniká tak aromatičtější a kořeněnější verze bez pomerančové ozdoby.
- Rum Old Fashioned. Whisky je nahrazena tmavým nebo staveným rumem, díky čemuž nápoj získává sladší a ovocnější charakter s výraznějšími karamelovými a melasovými tóny.
- Oaxaca Old Fashioned. Moderní klasika, ve které whisky nahrazuje mezcal, případně kombinace mezcalu a tequily, a cukrový sirup se míchá s agávovým sirupem. Kouřová chuť mezcalu dodává drinku výrazně jiný, zemitější charakter.
- Wisconsinský Brandy Old Fashioned. Regionální americká varianta, ve které whisky nahrazuje brandy a cukr se často muddluje spolu s pomerančem a koktejlovou třešní. Nápoj se navíc někdy dolévá sodovkou nebo limonádou, čímž vzniká lehčí a osvěženější verze.
- Smoked Old Fashioned. Moderní barmanský trend, při kterém se hotový drink nebo přímo sklenice před servírováním nakouří pomocí dřevěných třísek či speciální udicí pistole. Kouřová aromata tak doplňují chuť whisky o další rozměr.
Zajímavosti
Old Fashioned dal jméno také typu sklenice, ve které se tradičně podává, a tak se dnes nízké robustní sklenici na destiláty s ledem běžně říká „old fashioned glass“, ačkoliv se používá i pro řadu jiných drinků. Koktejl zažil obrovský návrat popularity díky seriálu Mad Men, ve kterém byl oblíbeným drinkem hlavní postavy Dona Drapera, a tato scéna je dodnes zmiňována jako jeden z impulzů takzvané „whiskeyové renesance“ posledních dvou desetiletí. V USA se dokonce slaví neoficiální „National Old Fashioned Day“, a to 1. června, kdy si milovníci klasických koktejlů drink obzvlášť rádi připomínají. Zajímavé je také to, že v různých částech světa se ustálily odlišné styly přípravy, přičemž některé regiony preferují čistou, purističtější verzi jen s pomerančovou kůrou, zatímco jiné běžně přidávají i rozmačkaný pomeranč a koktejlovou třešeň.
Historie Old Fashioned
Old Fashioned je považován za jeden z vůbec prvních koktejlů v historii a jeho kořeny sahají až na počátek 19. století. Samotné slovo „cocktail“ bylo poprvé oficiálně definováno v roce 1806 v novinách The Balance and Columbian Repository jako nápoj složený z destilátu, cukru, vody a bitters, což přesně odpovídá základní struktuře Old Fashioned. Tento drink je tedy v podstatě ztělesněním původní definice koktejlu jako takového.
Svou dnešní podobu a jméno si nápoj vysloužil až později, v druhé polovině 19. století, kdy barmani začali do koktejlů přidávat nejrůznější likéry, sirupy a exotické přísady. Konzervativnější hosté si tehdy začali objednávat drink „postaru“, tedy „the old fashioned way“, což znamenalo jednoduchou kombinaci whisky, cukru a bitters bez zbytečných příkras. Traduje se, že velkou roli v popularizaci sehrál Pendennis Club v Louisville v Kentucky, odkud se recept díky bourbonu značky James E. Pepper dostal až do newyorského hotelu Waldorf Astoria a odtud se rozšířil do celého světa.
