Základní pravidlo: váha odpovídá váze
Nejdůležitější zásada párování je jednoduchá. Čím tučnější, výraznější a „těžší“ maso, tím plnější a výraznější by mělo být i víno. Lehký pokrm lehké víno přebije jen zřídka, ale výrazné, tučné maso dokáže naopak úplně přehlušit jemné, lehké víno. Vedle toho platí ještě dvě užitečné pomůcky:
- Sladší nebo pikantnější pokrm (BBQ omáčky, kořeněná jídla) hodí se víno s trochou zbytkového cukru, které vyváží kořeněnost nebo sladkost omáčky.
- Tučné nebo uzené maso potřebuje víno s výraznější kyselinou, která tučnost hezky „protne“ a osvěží patro.
Červené maso (hovězí, zvěřina, jehněčí)
Výrazné maso s vyšším obsahem železa a tuku snese, a vlastně i vyžaduje, plnotělé červené víno s vyššími tříslovinami, jako je cabernet sauvignon, syrah nebo jejich směsi. Třísloviny ve víně se totiž váží na bílkoviny a tuk v mase, takže víno působí méně trpce a maso naopak jemněji.
Vepřové maso
Vepřové je všestranné, kde záleží hlavně na úpravě. Pečené nebo uzené koleno a krkovice mají dost tuku a intenzivní chuť, takže se k nim hodí plnější ovocné červené (frankovka, zweigelt, merlot) nebo polosuchý bílý ryzlink, jehož kyselina prořízne tučnost. Jemnější vepřové řízky si naopak vystačí s lehčím, svěžím vínem.
Bílé maso (kuřecí, krůtí)
Jemné, méně tučné maso potřebuje víno, které ho nepřekryje. Ideální jsou svěží, lehčí bílá vína jako sauvignon, ryzlink vlašský nebo pinot grigio. Pokud preferujete červené, sáhněte po odrůdách s nižšími tříslovinami, jako je pinot noir.
Grilované maso a BBQ omáčky
Sladkokyselé omáčky a kouřová chuť z grilu volají po víně s výraznějším ovocem a jemnějšími tříslovinami – plnotělejší merlot nebo fruity červené zvládne udržet krok s intenzitou grilu, aniž by působilo trpce.
Pikantní a kořeněná jídla
U ostřejších pokrmů funguje nejlépe víno s náznakem sladkosti, které zmírní pocit pálivosti. Aromatický tramín, muškát nebo svěží rosé jsou skvělou volbou.
Studené mísy a uzeniny
Salámy, šunky a uzeniny mají rády víno s dobrou kyselinou a nižšími tříslovinami, aby chuť nepůsobila vedle slaného masa trpce. Ideální je lehčí červené, suché rosé nebo šumivé víno, které chuť patra mezi sousty pěkně osvěží.
Když si nejste jistí
Žádné pravidlo není neomylné. Chuť je vždycky trochu subjektivní. Pokud váháte, nebojte se zeptat obsluhy přímo v restauraci. Ráda vám poradí víno, které bude sedět přesně k tomu, co máte na talíři.
