Najdeme ho v podobě šťavnaté pečeně, křupavého řízku, uzenin i tradičních pokrmů, které jsou neodmyslitelnou součástí české gastronomie. Kromě chuťových kvalit je vepřové maso také významným zdrojem bílkovin, vitaminů skupiny B a minerálních látek.
Světová spotřeba vepřového masa
Vepřové maso je celosvětově druhým nejkonzumovanějším druhem masa hned po drůbežím. Největším producentem i spotřebitelem je dlouhodobě Čína, která spotřebuje téměř polovinu veškerého vepřového masa na světě. Vysokou spotřebu na hlavu vykazují také evropské země, zejména ve střední a jihovýchodní Evropě, kde má vepřové maso hlubokou kulinářskou tradici.
| Země / region | Produkce v roce 2025 (mil. tun, jatečná hmotnost) |
|---|---|
| Čína | přibližně 57,2 |
| Evropská unie (27 zemí) | přibližně 21,8 |
| USA | přibližně 12,5 |
| Brazílie | přibližně 4,7 |
| Rusko | přibližně 4,4 |
| Vietnam | přibližně 3,9 |
| Kanada | přibližně 2,2 |
| Svět celkem | přibližně 117,0 |
Části vepřového
Vepřové maso se dělí na jednotlivé partie, které se liší strukturou, obsahem tuku i vhodným způsobem přípravy.
| Název | Popis |
|---|---|
| Kýta | Zadní stehno, libová a šťavnatá partie vhodná na pečeně, řízky i uzeniny. |
| Plec (plece) | Přední část, o něco tučnější než kýta, ideální na guláše, pečeně a mleté maso. |
| Krkovička | Dobře prorostlá a šťavnatá partie z krku, oblíbená na grilování a pečení. |
| Pečeně / karé | Hřbetní část se hřbetní kostí, libové maso vhodné na přírodní řízky a pečeně. |
| Panenka (svíčková) | Nejjemnější a nejšťavnatější sval, vhodný na medailonky a rychlou úpravu. |
| Bůček | Prorostlá břišní partie s výraznou vrstvou tuku, základ slaniny a uzeného masa. |
| Žebra | Žeberní kosti s masem, oblíbené grilované nebo pečené s omáčkou. |
| Koleno | Přední nebo zadní kloub s kůží, tradičně se peče nebo vaří do měkka. |
| Líčka | Jemné, dlouho vařené nebo dušené maso z tváří. |
| Hlava | Používá se na tlačenku a další masné výrobky. |
| Sádlo | Podkožní tuk, tradičně využívaný na smažení a jako pomazánka. |
Pozn.: Údaje vycházejí z odhadů USDA (Livestock and Poultry: World Markets and Trade, prosinec 2025) a jsou uvedeny v jatečné hmotnosti (carcass weight equivalent).
Výživové hodnoty
Následující tabulka uvádí orientační průměrné výživové hodnoty na 100 g syrového libového vepřového masa (například z kýty nebo pečeně).
| Živina | Množství na 100 g |
|---|---|
| Energetická hodnota | přibližně 240 kcal / 1000 kJ |
| Bílkoviny | 26–27 g |
| Tuky | 12–15 g |
| z toho nasycené mastné kyseliny | 4–5 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Cholesterol | 60–65 mg |
| Sodík | 55–65 mg |
| Draslík | přibližně 420 mg |
| Fosfor | přibližně 245 mg |
| Zinek | přibližně 2,5–3 mg |
| Železo | přibližně 0,9–1 mg |
| Vitamin B6 | přibližně 0,5 mg |
| Vitamin B12 | přibližně 0,6–0,8 µg |
Přesné hodnoty se liší podle konkrétní partie masa a poměru tuku.
Oblíbené recepty s vepřovým masem
- Vepřo knedlo zelo. Klasika české kuchyně: pečená vepřová kýta nebo plec s kmínem, houskové knedlíky a dušené zelí.
- Smažený vepřový řízek na tenký plátek z kýty nebo pečeně obalený v mouce, vejci a strouhance a osmažený do zlatova.
- Pečená vepřová kýta se špekem a kmínem . Šťavnatá pečeně prošpikovaná slaninou, dochucená kmínem a česnekem.
- Grilovaná krkovička v marinádě je oblíbený letní pokrm, kdy se krkovička nechává marinovat v koření, oleji a bylinkách.
- Vepřové na paprice. Dušené maso na cibuli a paprice, podávané se smetanovou omáčkou a těstovinami nebo knedlíkem.
- Pečené vepřové koleno. Tradiční hospodský pokrm s křupavou kůží, podávaný s křenem a hořčicí.
- Segedínský guláš. Dušené vepřové maso s kysaným zelím a smetanou, podávané s houskovým knedlíkem.
- Vepřové výpečky. Křupavé kousky masa a kůže vzniklé při vytápění sádla, tradiční pochoutka.
- Pečená vepřová žebra v BBQ omáčce. Žebra pomalu pečená doměkka a potažená sladko-kořeněnou BBQ omáčkou, díky které maso doslova odpadává od kosti.
- Pečená vepřová krkovice. Šťavnatá krkovice pečená s bylinkami a kořením, uvnitř jemná a měkká, zvenku s příjemně křupavou kůrkou.
Pečená vepřová žebra v BBQ omáčce, pečenou vepřovou krkovici i pečené, zauzené vepřové zadní koleno si u nás můžete objednat přímo z menu.
