Ingredience na bramborák
- 1 kilogramů brambor (nastrouhané)
- 150 gramů hladké mouky
- 2 velká vejce
- 100 millilitrů mléka
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 lžička soli
- 0.5 lžička mletého černého pepře
- 150 millilitrů oleje nebo sádla na smažení
Postup přípravy
- Nastrouhejte brambory: Brambory oloupejte. Asi dvě třetiny nastrouhejte nahrubo a zbylý díl najemno. Jemně nastrouhaná část uvolní více škrobu, který těstu dá lepší pružnost a soudržnost, zatímco hrubé kousky zajistí příjemnou strukturu. Přebytečnou tekutinu částečně slijte, ale nechte v míse i trochu škrobu.
- Připravte těsto: K nastrouhaným bramborám přidejte 150 gramů hladké mouky, 2 velká vejce, 100 millilitrů mléka, 3 stroužky česneku (prolisované), 1 lžíce sušené majoránky, 1 lžička soli a 0.5 lžička mletého černého pepře. Vše důkladně promíchejte do hladké, hustší kašovité konzistence.
- Nechte odpočinout: Těsto nechte 10 minut odstát, aby mouka nasákla a hmota lépe držela tvar.
- Rozehřejte tuk: Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo na smažení na středně vysokou teplotu. Tuk by měl být dostatečně horký, aby brambořák hned začal syčet.
- Smažte bramboráky: Naberte naběračkou porci těsta na pánev, rozetřete do placky asi 1 cm silné a smažte 3 – 4 minuty z každé strany do zlatohněda a křupava.
- Osušte a podávejte: Hotové bramboráky vyjměte na papírovou utěrku, aby okapal přebytečný tuk. Podávejte ihned, dokud jsou teplé a křupavé.
Tipy a varianty
Klasické varianty plnění
- Se zelím. Do těsta nebo na placku přidejte kyselé zelí, klasika k pivu.
- Se sýrem. Strouhaný balkánský sýr vmíchaný do těsta dodá bramboráku tažnost a slanější profil.
- S houbami. Orestované žampiony nebo lišky přidané do těsta fungují skvěle na podzim.
- Ostrý bramborák. Přidejte nakrájenou papriku nebo chilli, případně trochu uzené papriky do těsta.
- Bezlepková verze. Hladkou mouku nahraďte rýžovou nebo bezlepkovou moukou, konzistence bude o něco jemnější.
- Bramborák naslano i nasladko. V některých regionech se podává i s cukrem a povidly místo česneku, pokud chcete nabídnout nostalgickou variantu.
Provozní tipy
- Těsto připravujte v menších dávkách. Čím déle stojí, tím více pouští vodu a bramboráky pak hůř drží tvar.
- Pro rychlý servis lze bramboráky předsmažit, nechat vychladnout a dopéct v troubě/salamandru těsně před podáváním. Zůstanou křupavé a ušetříte čas ve špičce.
- Menší kousky (bramboráčky) fungují dobře jako předkrm nebo doplněk k degustačnímu menu.
K čemu se bramborák hodí jako příloha
Bramborák je dostatečně výrazný na to, aby fungoval jako hlavní chod, ale skvěle doplňuje i:
- Masitá jídla s výraznou omáčkou. Guláš, segedínský guláš, pečené maso s jusem
- Uzeniny a paštiky. Studená kuchyně, uzené maso, škvarky
- Nakládanou zeleninu. Kyselé okurky, zelí, cibule – kontrast kyselosti vyváží tučnost
- Vejce. Volské oko nebo míchaná vejce z bramboráku dělají oblíbenou snídaňovou/brunchovou položku
- Jako samostatné jídlo s kysanou smetanou nebo domácím dipem
Jaký typ brambor je na bramborák správný
Nejlépe fungují odrůdy typu B až BC (varný/moučnatý typ) s vyšším obsahem škrobu. škrob je totiž přirozené pojivo, díky kterému těsto lépe drží pohromadě bez nutnosti přidávat víc mouky. Typickými zástupci jsou odrůdy Adéla, Bohemia nebo Agria.
Naopak salátové brambory typu A (např. Charlotte, Anuschka) se nehodí. Mají nízký obsah škrobu, těsto je řidší a bramborák se hůř spojuje a snadněji se rozpadá při smažení.
