Ingredience na hamburger
- 500 – 800 g hovězího mletého masa (cca 20 % tuku)
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 4 hamburgerové bulky
- 4 plátky sýra dle volby (např. cheddar)
- 4 lístky ledového salátu nebo hlávkového salátu
- 1 větší rajče, nakrájené na plátky
- ½ červené cibule, nakrájené na kolečka
- nakládané okurky
- máslo na opečení housek
- burger omáčka dle výběru (viz níže)
Postup přípravy
Příprava a uchovávání masového polotovaru
- Mleté maso vyndejte z lednice cca 15 minut před zpracováním, aby nebylo příliš studené. Nepromíchávejte ho zbytečně dlouho ani intenzivně. Přemíchané maso je pak tužší a placička ztrácí šťavnatost.
- Rozdělte na porce po 125 – 200 g a vytvarujte placičky o průměru mírně větším, než má houska (maso se při grilování smrští). Doprostřed palcem udělejte mělkou prohlubeň zabrání to zkroucení placičky do kopule.
- Placičky uložte na plech vyložený pečicím papírem, mezi jednotlivé vrstvy vkládejte papír, a nechte v lednici odpočinout alespoň 30 minut. Lépe tak drží tvar při grilování.
- Pro skladování: syrové placičky vydrží v lednici 1 – 2 dny, na delší dobu je zamrazte proložené papírem, aby šly snadno oddělit.
Příprava hamburgeru (sestavení)
- Pánev nebo gril rozehřejte na vysokou teplotu.
- Placičky osolte a opepřete až těsně před, nebo při grilování. Dřívější solení vytahuje vodu a maso je pak sušší.
- Grilujte 2 – 3 minuty z jedné strany, otočte a pokračujte dalších 2 – 3 minuty. Sýr položte na placičku v poslední minutě, aby se stihl rozpustit.
- Housky rozkrojte a řeznou stranou opečte na másle do zlatova. Přidá to chuť a zabrání promáčení pečivem od šťávy.
- Sestavte: spodek housky → omáčka → salát → placička se sýrem → rajče → cibule → okurky → omáčka → vrchní houska.
- Podávejte ihned, dokud je sýr rozpuštěný a houska teplá.
Jaké maso použít a doporučené poměry
Nejlepší volbou je hovězí mleté maso s obsahem tuku okolo 20 % (poměr libového masa a tuku cca 80:20). Tuk je klíčový pro šťavnatost a chuť, příliš libové maso (pod 10 % tuku) vede k suché placičce. Kombinace hovězího krku s podílem hovězí hrudí dodá masu výraznější chuť. Vyhněte se předemletému masu neznámého původu. Ideální je maso namlít čerstvě, nejlépe těsně před zpracováním.
Jaké bulky nebo housky jsou vhodné na hamburger
- Briošková houska. Nejoblíbenější volba, jemně sladká, měkká, ale dost pevná, aby unesla šťávu.
- Klasická houska se sezamem. Tradiční, neutrální chuť.
- Pretzelová houska. Výraznější, mírně slaná chuť, hodí se k intenzivnějším burgerům (BBQ, uzené maso).
- Kaiserka. Tradiční pečivo s charakteristickým vzorem na povrchu, o něco hutnější a méně sladká než brioška, dobře drží tvar i u masitějších burgerů.
- Housku vždy opečte na másle. Zpevní strukturu a zabrání tomu, aby se rozmočila.
Jaké sýry použít na hamburger
- Cheddar. Klasika, dobře se rozpouští, výrazná chuť.
- Modrý sýr. Pro burger s výraznějším, pikantnějším profilem.
- Ementál se hodí do burgeru inspirovaného švýcarskou/mushroom-swiss variantou.
- Tavený americký sýr je typický pro fast-food styl, taje rovnoměrně a do hladka.
Další varianty hamburgeru
- Bacon burger s křupavou slaninou.
- BBQ burger s BBQ omáčkou a smaženou cibulkou nebo cibulovými kroužky.
- Mushroom burger s orestovanými žampiony a ementálem.
- Double burger. Dvě menší placičky místo jedné velké.
- Vegetariánská varianta. Placička z černých fazolí, cizrny nebo červené řepy s kořením a strouhankou pro spojení, případně grilovaný plátek halloumi místo masa.
- Veganská varianta. Rostlinná placička na bázi hrachového proteinu nebo sóji, veganský sýr, veganská majonéza místo klasické omáčky, houska bez másla a mléčných složek.
Doporučené omáčky
- Klasická burger omáčka. Majonéza, kečup, hořčice a nakrájené nakládané okurky
- BBQ omáčka
- Dijonská nebo medová hořčice
- Aioli. Česneková nebo bylinková
- Pikantní majonéza (např. se sriracha)
Vhodné přílohy
- Hranolky (klasické nebo steak fries)
- Coleslaw salát
- Smažené cibulové kroužky
- Nakládaná zelenina
- Lehký zeleninový salát pro vyvážení tučnějšího jídla
